＊材料＊

柑橘類の皮・・・白い部分を落とし、表面の皮の部分を使います。

（無農薬であれば、かぼす、夏みかん、オレンジ、レモンなんでもＯＫ！）

グラニュー糖・・・甘さはお好みで（皮の重さの５０％前後です）

チョコレート・・・ピールを甘めに作ったらビターで、甘さ控えめならスイートやホワイトで

表面の皮だけにしたかぼすの皮を一晩水に浸けます。

あく抜き作業第一段階です。

さっと水洗い。

２，３を３回繰り返します。

あく抜き終了です。

水とグラニュー糖を加え中火にかけます。

仕上がりを柔らかめにする場合は、多目の水で長く煮てください。

だいぶ水がなくなってきました。この時点で味見！

甘さが足りないようなら、グラニュー糖で調節してください。

ここからが大事。水がひくと、焦げやすくなるので、丁寧にかき混ぜてください。

パリパリにするには、十分水分を飛ばしてくださいね。